иван шушканов
Видео
Здесь собраны видео со всех моих каналов и ресурсов.
Профессиональный бармен. 7 RIGHTS
7 приоритетов в работе настоящего профессионального бармена.
Бар-Менеджер VS Менеджер Бара + Шеф Бармен
Бар-менеджер на пороге управленческой революции. Что нас ждет? Эволюция профессии или полная автоматизация? Приговор или мотив к действию?
Новое поколение бар-менеджеров. Архитекторы
Бар-менеджеры. Кем мы были, кто мы сейчас и что нас ждет в самом ближайшем будущем.
Видеть картину в целом. Введение
Основной принцип позволяющий бар-менеджеру увидеть бар в целом как систему.
Только для бар-менеджеров!
Кому нужна эта бюрократия?
Сегодняшний разговор, равно как и эта картинка на заставке)), будет достаточно сложной для восприятия рядовому составу барменов (сори, парни, сегодня не про вас). Будем разбирать существующие на нашем ресторанном рынке модели американского менеджмента. Что это, кому это нужно и самое главное - для чего.
Бар менеджер vs Паровоз
Многие бар-менеджеры применяя различные технологии, методики и управленческие инструменты в отношении своей работы в баре совершают (порой неосознанно) фундаментальные ошибки относительно понимания того, как работают эти инструменты и методики. Это все случается из за непонимания того, как работает бар как организация, как бизнес, как система. Получение различных знаний и навыков на тренингах, семинарах (будем называть их "пазлами") приводит, как это не жаль, к понижению эффективности работы бара в целом. Потому как эти "пазлы" у многих бар-менеджеров не складываются в единую стройную картину мира, а являются лишь обрывками опыта других успешных и менее успешных баров. И как результат, смысл профессионального роста превращается в элементарное коллекционирование этих "пазлов", без практического их применения. Так и рождается: "Теория отдельно, а практика отдельно".
Сегодня поговорим о некоторых базовых ошибках бар-менеджеров, которые пытаются бороться с существующей системой работы в их баре, прут против паровоза и, как следствие, превращаются из машиниста в Анну Каренину.
Видео перезалито с Periscope.
Модель обучения Бар-Менеджера по фокусным приоритетам
Здесь речь идет о сформулированной мною модели обучения бар-менеджера по фокусным приоритетам. Я предлагаю не пичкать себя всем чем попало и не превращаться в "Вассермана" от барной индустрии, а определится с тем, что тебе конкретно нужно знать и уметь для того, чтобы приносить пользу своему бару, бизнесу и т.д.
Бар-Менеджер. В начале
Запись открытого семинара на тему "Бар-менеджер. В начале" сделанная совместно с MOSCOW BARTENDING ACADEMY на Трехгорной мануфактуре в Москве.
Здесь речь идет о том, кто такой бар-менеджер, чем занимается, в чем суть этой должности и как стать действительно хорошим специалистом.
Семинар рассчитан на молодых начинающих бар-менеджеров.
Видео было перезалито с Periscope.
Эффективность vs Результативность работы бар-менеджера
Понятия эффективности и результативности в ресторанном бизнесе. Проблема плохой-хороший руководитель. Что лучше и как с этим всем жить и как, понимая суть проблемы, это все контролировать.

Фундаментальные vs Технические знания барменов
Разница между фундаментальными знаниями о ресторанном бизнесе и техническими. Что дает нам быстрый взлет, а что работает на перспективу.
Дело было в перерыве, так между делом и удивительно, что оператор все это снял.
Проблемы делегирования
В этой онлайн трансляции (перезалитой из Перископа) обсуждаем с барменами проблемы делегирования полномочий в условиях "русского стиля" управления.
Что такое "русский стиль" управления, когда нужно делегировать и нужно ли вообще.
Общие принципы и методики грамотного делегирования в системах управления персоналом, командообразования, да и просто по жизни)
Бар-менеджер. Чёйта?
Запись с трансляции в Перескопе.
Новое поколение бар менеджеров: Fuck the system
Все начинается с мысли: "Я хочу изменить что-то в этом баре".
Новое поколение бар-менеджеров
Принцип "Волшебной таблетки"
Искусство смешивания. Часть II
Авторское чтение черновика статьи.
Все права защищены, кто не понял получит в бубен!
Made on
Tilda