"Дело в том, что наши враги поняли, что им противостоят парни из будущего. Это конечно замечательно, но немного раздражает. Если ты живешь в прошлом веке и ведешь себя как в прошлом веке, то парням из будущего очень сложно тебя увидеть. Если ты выбрасываешь сотовые, удаляешь емейлы, передаешь все свои инструкции лицом к лицу, из рук в руки, отказываешься от технологий, ты просто растворяешься в толпе и никаких отличительных знаков…
И я хочу чтоб вы поняли - этим людям не нужны никакие переговоры, абсолютно…
И получилось, что наш, так называемый глупый противник, сумел прийти к очевидному для всех выводу - мы легкая мишень. Мы - легкая мишень! А наш мир, как выяснилось, разрушить до основания гораздо легче, чем нам кажется. Стоит только на одну минуту дать врагу передышку, как наш мир меняется"
(фильм «Совокупность лжи»)

Хаос на предприятии - это всегда выгодно. Он как война - постоянно требует ресурсы для его поддержания. Ситуации на предприятии происходят постоянно, а значит они постоянно требуют ресурсов для их погашения. Многие ресторанные компании так делают - чуть где возникает проблема, ее сразу затыкают нужным специалистом. Схема «проблема-специалист» способна раздуть штат управляющих компаний, равно как и предприятий в отдельности в разы, что зачастую и происходит. Я видел бары, где за 10-ти метровой стойкой работают по 10 барменов + помощники. Наблюдал и управляющие компании, где на 15 предприятий приходится до 30 различных директоров управляющей компании, не считая замов и личных помощников итд. С точки зрения бизнеса война (= хаос) - это всегда хорошо. Да, есть победители, есть проигравшие...но так же есть Форд, Икеа, Адидас, Пума, Кодак, Кока-Кола, Нестле, БМВ, Магги, Нивея, Хуго Босс, IBM, Вдова Клико, Егермастер и тд, которые благодаря различным ситуациям сколотили себе целое состояние. Как говорится: "Кому война, а кому мать родна". Зачем шить хорошую одежду, делать дороги на века, так ведь и проблемы могут закончиться, а если не будет проблем, то не будет потребности и денег на их решение. Хаос - это прямая ощутимая выгода.

И как следствие - на всякую попытку поговорить с управленцем, обсудить состояние дел, инициативу какую-нибудь предложить по решению той или иной ситуации, всегда можно закатить глаза, вытереть пот со лба, демонстративно взглянуть на часы, ответить на звонок и сказать, что сейчас просто некогда этой хернёй заниматься, мне работать нужно, дел по горло. Все катают туда-сюда тележки с квадратными колесами и это сильно выматывает. Ты предлагаешь попробовать поставить круглые колеса, какими они и должны быть по идее, но тебе говорят, что нет времени на эксперименты, а вдруг не получится или не понравится, мы так никогда не делали, в общем нам нужно работать, а не думать, т.к. за это нам не платят и пусть там наверху думают. А наверху не думают, вот в чем беда. Владелец бизнеса смотрит на этот спектакль одного актера и нарадоваться не может - вот какой у меня управленец молодец, работает 24/7, 365 дней в году, всегда чем-то занят, надо будет ему еще премию в этом месяце дать. Суетология негативно влияет на личностные качества управленца и со временем сложные щщи, нетерпеливый тон голоса, высокомерие, снобизм, а порой и откровенная жестокость становятся нормой в списке критериев подбора управляющего в нашей сфере. Чем неадекватней - тем лучше, так как только такие особи (с вышеперечисленными скиллами) смогут выжить в подобном хаосе.

По правилам менеджмента все изменения и улучшения всегда идут снизу. Менеджмент анализирует всю входящую информацию и принимает решение о внедрении самых рациональных и эффективных предложений по улучшению работы. Но когда менеджмент, как прослойка между рядовыми сотрудниками и акционерами, больше похож на дементоров Азкабана, то ты перестаешь даже пытаться участвовать в судьбе компании, берешь от жизни что дают и просто отбываешь свой срок на предприятии, пивка домой купишь после работы и ждешь на хедхантере любого предложения по работе, пусть и на тех же условиях - плевать, лишь бы свалить.

С точки зрения HR, хаос как форма правления позволяет грамотно и в корыстных целях управлять всем коллективом предприятия. Подчиненные из команды профессионалов превращаются, по сути, в твоих личных рабов со всей атрибутикой: фавориты, прокаженные, блатные, терпилы итд. Хочу премирую, а захочу уволю - произвол полный. Происходит это потому, что принципы управления персоналом существуют только в голове конкретного человека - шамана стаи - и он, как носитель этого ценного знания, является верховным судьей любых ситуаций на работе. Проверить законность его действий невозможно, так как эти законы и принципы нигде не прописаны, а раз нет объективного незыблемого посредника в разрешении ситуации, то правило очень простое - у кого больше всего куполов на спине, тот и прав. Когда я набирал барменов в середине 00х в одном ночном клубе, то у меня всегда в штатном расписании парней было больше чем требовалось на пару-тройку человек, потому что во время своего традиционного обхода баров перед открытием мой босс всегда с легкой руки увольнял минимум одного бармена. Одного из-за прически, другого бармена потому, что он был внешне похож на Чикатило (это реальные случаи, я не шучу). Правда когда ты (босс) к 21:00 уже отпылесосил почти грамм, то тут не только Чикатило, но и Тютчев с Кюхельбеккером могут привидеться. Но ситуация все равно неприятная и рушит организационную структуру работы персонала на местах.

Хаос при ручном управлении - это абсолютная власть. Можно обещать все и не давать ничего. Тебе все сойдет с рук. Иногда идиллию нарушают владельцы компании: приходят на собрание после очередного путешествия в экзотические страны и начинают задвигать какие-то реформы из серии: "А вот у них там вот так, давайте и мы так сделаем, прикольно же будет!" И все такие - дааа, обожраться-не проснуться, какая интересная фигня, давайте срочно ее внедрим, ибо того хочет сам владелец ООО «Все люди равны» в лице его луноликого и солнцеподобного генерального директора. Но мы же помним, что он вроде как вышел давно из операционки и реализовывать должен тот самый управленец, хаос-мастер. 

Каких только рассказов нет про подобные преобразования и нововведения в компаниях. Начало у всех одинаковое, но вот несчастный конец у всех разный. Расскажу пример не из хореки. Однажды на одном крупном съезде барменов компания КИН (на правах спонсоров мероприятия) объявила о начале беспрецедентной акции по продажам своего коньяка, по итогу которой бармену-победителю, продавшему больше всего коньяка по количеству бутылок, будет торжественно подарена фирменная авторучка и кепка с логотипом компании. Восприятие этой акции было похоже на то, как встретили Дж. Буша иракские журналисты. Я хочу донести, что не плохое, а полное отсутствие грамотного управления это болезнь не только ресторанного бизнеса, но и всех других отраслей в нашей стране.

Даже во всей этой постоянной суете и бесконечных авралах наш управленец постоянно думает о стратегии, ходит на всякие курсы. Казалось бы - это правильно, ему по должности положено, но проблема в том, что при внимательном изучении вопроса выясняется, что истинная суть его стратегических измышлений состоит в мыслях об удержании власти в данной ему зоне ответственности. Как заблаговременно выявить самых умных и перспективных и отправить их подальше в поле, завалив операционкой так, чтобы их никто из боссов не заметил, не увидел, не услышал и, не дай бог, не повысил в должности. А ведь еще же есть привычка набирать всяких кризис-менеджеров для налаживания работы в компании, за ними тоже нужен глаз да глаз. А то если упустить ситуацию, они и подсидеть могут. Молодые же, опытные, амбициозные. В общем задача ясна - нужно зачищать оппозицию, а то ненароком свергнут Царя Горы, и куда мне потом идти, меня уже никто не возьмет. Как можно думать о компании, когда ты постоянно паришься как бы не потерять свое теплое место. Даже думать об этом не хочется.

Поэтому хаос в ресторане он сохраняет (хаос как оберег для управленца), всячески его лелеет и никого извне к нему не подпускает. Ну вот как вы себе это представляете? Владелец нанимает грамотного специалиста с опытом, чтобы изменить механизмы и принципы управления (и всю операционную систему в целом), дабы вывести компанию на новый уровень. Этот новенький разработал оптимальную структуру управления, описал все функции в компании, создал все верхнеуровневые документы, описал процедуры основных процессов на конкретном предприятии, сформировал эффективную и прозрачную систему контроля за финансами, организацией работы, сотрудниками всех подразделений, все оцифровал, все на дашбордах, управленческую отчетность в порядок привел, сформировал систему ключевых показателей по всей вертикали и завязал все на доход сотрудников, оптимизировав ФОТ компании. Это полный провал, товарищи! Такого активиста нужно сразу увольнять! Как только начнет что-то делать - кокосом его обсыпать с местным участковым и чтоб до дома даже не успел дойти. Это полнейший крах местечкового капитализма. У нас же все работало, все было отлажено. Везде на всех позициях свои люди расставлены, все главные потоки родственниками или близкими закрыты. На местах тоже свои люди есть. Они же все могут, у них еще столько идей классных есть. Да, мы тут слегка в потемках шарим, но ведь правильные вещи делаем, у нас прям семья, а не коллектив, душевность такая, атмосфера, все свои, а вы нас хотите в стеклянный дом посадить и наблюдать за нами, как за муравьиной фермой. С ума что ли сошли, прекращайте это дело.

Ресторанный бизнес начинается как комедия и заканчивается как фарс. Раньше (далеко раньше), если у тебя ресторан плохо работал было две причины: либо персонал не компетентный, либо все в доляне. Теперь причина осталась всего одна - не компетентные в доляне. И эти «крепкие хозяйственники» всё еще в моде у наших рестораторов. Как они с помощью этих старых волков собираются развивать свой бизнес - мне непонятно.

Забавно как эта «старая гвардия» еще пытается подружиться с цифровизацией и автоматизацией. Ну, типа мы в тренде, мы еще могём. Мне это кое-что напомнило. Многие туристы ездят в Африку и зачастую посещают племя Массаи - забавные такие ребята, живут они еще в веке так 2-3 до нашей эры, высокие, интересно одеваются и прыгают так потешно на забаву туристам. Так вот, недаво я видел ролик одного туриста, недавно вернувшегося оттуда. Он снял видео как Массаи пользуются кнопочными телефонами, чтобы звонить своим родственникам в саванне. Люди из племени не понимают цифры и смысла никакого в них не видят, они просто запоминают наизусть порядок нажимания кнопок на телефоне. Вот так и звонят. И на удивление знают порядок набора абсолютно всех своих родственников. Есть что-то схожее в принципах освоения диджитализации у отечественного ресторанного бизнеса и у наших коллег из Массаи. Есть небольшая надежда на то, что каменный век в нашей отрасли закончится и не потому, что кончатся камни, а в следствии какого-то качественного скачка в эволюции нашего развития или хотя бы какой-то генной мутации/радиации. Очень хочется в это верить, ибо другого выхода у нас просто нет.

P.S.: «То, что какой бы он (Царь) ни был хороший, никак не может управлять сам 130-миллионным народом, а управляют народом приближенные царя, заботящиеся больше всего о своем положении, а не о благе народа. Вы скажете: царь может выбирать себе в помощники людей бескорыстных и хороших. К несчастью, царь не может этого делать потому, что он знает только несколько десятков людей, случайно или разными происками приблизившихся к нему и старательно загораживающих от него всех тех, которые могли бы заместить их. Так что царь выбирает не из тех тысяч живых, энергичных, истинно просвещенных, честных людей, которые рвутся к общественному делу, а только из тех, про которых говорил Бомарше: «будь ничтожен и подобострастен, и всего достигнешь»». 
Лев Николаевич Толстой, Письмо Николаю II, Гаспра, 16 января 1902 г.