Сегодня я расскажу вам о довольно интересной ситуации, которая сейчас происходит на нашем многострадальном ресторанном рынке. И чтобы вам было максимально понятно, я решил использовать в качестве аналогии сюжет мультфильма «Кунг Фу Панда» часть 1.

На основании золотого финансового правила (закон Парето в России уже два года как не работает), в отношении ресторанного бизнеса нашей страны я сформировал правило, которое гласит, что 90% положительных впечатлений от сервиса в ресторанном бизнесе формируют всего 10% заведений. Таким образом можно сделать обратный вывод о том, что 90% заведений в России - просто говно.

Так что же конкретно происходит сейчас? Происходит то, что традиционное управление питейными заведениями в России доживает последние дни. Что я имею в виду под традиционным управлением? Ему есть название - это азиатская (восточная) модель управления. Данная модель присуща в основном двум странам: Китаю и России. Если коротко, то данная модель характеризуется административно-командным принципом управления при наличии сложной структурной вертикали власти. Данный принцип управления характеризуется долгим карьерным ростом, непотизмом, десятилетними стахановскими достижениями, наградами, авторитетом, стабильностью в работе и другими совковыми темами, если интересно спросите у родителей, они вам расскажут чем еще этот принцип знаменит.

На момент растущей экономики этот принцип неплохо держится, но когда лодку начинает раскачивать: налоги, цены, импорт, возрастающие требования гостей - система начинает рушиться, потому что она не создана для зарабатывания денег, она создана, в основном, для сохранения достигнутых в прошлом достижений. Такая модель не рискует, радикально не меняется в след за рынком и как следствие, не ставит себе цель заработать денег, она свято хранит то, что когда-то в нее поместили. Как музей, в общем…

И вот приходит кризис, рынок меняется, и все заведения, которые исповедуют данную модель управления, начинают искать врага, который этот кризис затеял и сильно изменил их любимый спокойный рынок, чтобы найти его и покарать по всей строгости, ибо если этот кризис не выровнять - «долина» может погибнуть.

А ведь один раз так уже было и совсем недавно!

Кризис ворвался в долину и в ярости ее разрушил. Мы конечно все восстановили, оправились от ужаса и накрепко закрыли этот кризис подальше от людских глаз. Но никто не обратил внимания, что угроза исходила совсем не от каких-то там мифических госдеповских врагов, угроза разрушения долины, оказывается, была внутри самой долины, а именно в самом Нефритовом Дворце - разрушителем был один из нас.

Никакой враг извне нас не разрушал, это был побочный эффект самой системы - наша обратная темная сторона. Наши сытые обмороки и амбиции, которые всегда хотят больше, дороже, круче, но не всегда получают желаемое, от чего они становятся еще злее и свирепее. Все для нас, мы лучшие и все это знают!

У традиционной, административно-командной модели управления - в реальности -враг всегда находится внутри, она сама его заботливо, с любовью выращивает. Она думает, что «побег из тюрьмы «Чордом» не возможен и все будет нормально. Работаем же как-то, зарабатываем.

Но кризис вырывается из той тюрьмы, в которой он столько пробыл и виной тому - человеческий фактор. Люди слабы и им свойственно ошибаться! А данная модель управления полностью состоит из человеческого фактора, ибо только «Неистовая Пятерка Мастеров» в лице: бармена, который с открытия, 45-ти летнего официанта, менеджера-любовника владельца, повара на пол-ставки из местной столовой и уборщицы бабы Любы - способна уберечь долину от неминуемой погибели. Потому что они работают в своем «Нефритовом Дворце» уже столько времени, что еще помнят афтопати князя Владимира по случаю Крещения Руси и при случае всегда рассказывают по этому поводу смешные истории в курилке.

Кризис такое дело, что иногда приходится увольнять неэффективных, откровенно охреневших сотрудников. Но разве можно уволить того, кого сам создал, кого помнишь еще совсем маленьким и неуклюжим, в которого вложил столько сил, знаний и нервов. «Разве я смогу? Он же мне как брат, как сын. Я не смогу… Лучше пойду, оштрафую его на пару тысяч и хорошенько поругаю, чтоб знал наперед. Авось и поймет, что так делать нельзя.»

Но генеральный директор принимает волевое решение, увольняет этот коронованный нафталин и на какое-то время ситуация нормализуется, но ненадолго, и вот опять Тайлунг вырывается на свободу и идет обратно в долину. Увольнения здесь уже не помогут, ведь кризис системный и он будет повторяться снова и снова, до тех пор пока мы не примем решение радикально поменять сам принцип управления, не перейдем на новую модель управления - нам нужен Воин Дракона, т.е. совершенно новый тип сотрудника, который должен решить все наши проблемы в кризис и принести мир и покой в долину. Но кто достоин того, чтобы ему открыли источник безграничной силы?

Хрен его знает. Будем искать. А где искать-то, пальцем покажи? В долине одни свиньи, кролики и гуси. Из кого выбирать будем?!

И вот, мудрый генеральный директор, принимает решение взять на работу кого-нибудь тупо с улицы и судьба послала ему, в виде будущего Воина Дракона, толстую и грязную Панду.

«Ладно, - подумала про себя «Неистовая Пятерка», - сейчас мы тебе покажем, Панда, что такое настоящая работа в баре. Тебя, конечно, выбрал сам директор, но это еще ничего не значит.»

Итак, новичок первый раз заходит за стойку, а там пацаны исполняют: раритетные твисты, молекулярка, дымомашины, горящие шишки, нереальная техника стирования и т.д, и т.д. Йо-мае!..

- Эй, Панда, покажи что умеешь! Сделай какой-нибудь твой самый любимый коктейль!

- У меня, конечно, не такие коктейли, прям как у вас… Мне сейчас его приготовить или…

- Готовь коктейль, Панда!

Соответственно, Панда начинает готовить свой коктейль «Вялый Алешка» - хит продаж в его родном Мухосранске. Лажает, руки трясутся, а все стоят вокруг и ржут от его замкадной миксологии.

- Парни, а у вас нет для меня какого-нибудь «нулевого» уровня?

- Нулевого уровня? Нет. Нулевого уровня не существует, мы такого не знаем.

- Знаешь что, а давай-ка мы тебя в первый же день поставим за бар в запару пятницы, как раз посмотрим - действительно ли ты достоин быть воином дракона.

Панда встает за бар и, естественно, получает там «по первое число» во всех отношениях. Всем весело, а новичок не может понять: что происходит и что от него вообще хотят. Он всячески пытается подружиться с «неистовой пятеркой», но на него никто не обращает внимания: «Пфф! Где он, а где мы.»

Новичок упорно отказывается бросать начатое, хоть и мало понимает в том, что происходит, но искренне хочет стать великим барменом, или как тут говорится, «Воином Дракона».

В реальной же жизни, получив столько оплеух от «старослужащих» барменов, новички, зачастую, уходят из этого бара, потому что все, что там происходит больше похоже на форменное издевательство, чем на обучение профессии. Но даже если они и остаются, глотая все обиды и смиряясь с ситуацией, в будущем они становятся такими же циничными и высокомерными, как их наставники, они все становятся Тайлунгами и, в последствии, сами начинают издеваться над новенькими барменами, приходящими к ним в бар.

Наконец-то мастер Шифу находит подход к новичку в обучении, понимая, что новое поколение барменов нельзя обучать так, как он обучал «пятерку» - долго и упорно, оттачивая свои знания и навыки десятилетиями, посвящая всю жизнь любимой профессии. Новое поколение совсем другое, это ни хорошо и ни плохо - это просто есть. Они не признают авторитета старших, не чтут традиций, им плевать на ваши звезды на плечах, коленях и татуировки в виде шейкеров. Они ничего не воспринимают всерьез, им бы только веселиться и бухать.

Первоначальная мотивация мало у кого отличается: телки, музыка, бухло и нескончаемый поток вечеринок. У них жизнь - вечный праздник, поэтому сейчас уже можно забыть об «аристократии рабочего класса», ибо даже я еще не родился на свет, а у нас уже не было ни аристократов, ни рабочего класса. Все это - «ностальгирование» на Джери Томаса под одеялом.

Шифу понимает, что если система обучения сотрудников в его Нефритовом Дворце не будет отвечать запросам и потребностям современной молодежи - выйдет полный отстой! На данный момент его собственные цели не совпадают с целями и стремлениями Панды. Вся эта борьба добра со злом, мир и покой в долине, сохранить Нефритовый Дворец - ему просто не интересна. Значит нужно сделать так чтобы было интересно!

- А что тебе интересно, Панда?

- Кунг-Фу и Пельмешки!

- Отлично, в таком случае продашь 10 пельмешек сегодня и 11-ую получишь бесплатно в виде стаф-обеда, а продашь 20 лонг-айлендов и 21-ый получишь в конце смены бесплатно, в виде разгона для дальнейшего автопати, на которую вы все собираетесь пойти после работы.

Потренируешься - поешь. Отработал - получил. Награда здесь и сейчас, вот это интересно и понятно.

В результате такого мотивационного обучения они реально загораются своей работой, их начинает «переть» от того, что они делают и делают хорошо. Они начинают получать удовольствие от самого процесса: «Да, сегодня я просто улётно выступил!» Да, Панда, ты выступил улётно.

Знаете, в чем прелесть работы по инструкции? За сделанную работу тебя обязательно похвалят, потому что ты все сделал так, как тебя просили.

Но есть еще один очень важный момент в подготовке настоящего Воина Дракона, он заключается в том, что Тайлунг уже на пути в долину и, значит, мы должны воспитать из этой толстой Панды воина как можно быстрее. Таким образом можно сделать вывод о том, что скорость подготовки воинов дракона не зависит от самого воина, он может быть Тигрицей, а может быть Пандой, скорость обучения зависит от того, насколько быстро нам нужен этот воин в долине, чтобы победить Тайлунга. Это принесет мир и покой не только в долину, но и в душу менеджера Шифу.

Вот и настает момент, когда мы говорим новичку, что он готов к тому, чтобы ему доверили великую Карточку Кассовой Системы. По легенде, получив такую карточку он сможет видеть раздачу в запару сквозь тысячи демонов с демонского офиса, выносить заказы одновременно четырем столикам и обуздать энергию уборщиц!

- Уууооо! Круто! А склеить близняшек азиаток после работы? А сразу пять предметов по флейрингу?

- Панда! Соберись.

Для того, чтобы получить легендарную Карточку Кассовой Системы Панда должен пройти финальный тест. Вот тебе бланк, заполни! Когда же он пришел на финальный тест, то обнаружил, что бланк пустой. Ничего нет!? Не понял…

В традиционной модели управления сотрудники учат-учат-учат, а потом бац и экзамен. Тут начинается тяжелая пододеяльная подготовка, нервы, срывы. Новая технология подготовки Воинов Дракона включает в себя промежуточные испытания и они-то - как раз - самые тяжелые и проходят они параллельно с процессом обучения. Не выучил и не прошел промежуточное испытание - дальше не идешь. Выучил и сдал - двигаешься вперед.

А раз все промежуточные испытания и тесты пройдены на отлично и к концу подготовки у тебя уже нет сомнений в том, что перед тобой стоит настоящий Воин Дракона, то что ты собрался проверять на финальном тесте? Таким образом финальный тест не имеет значения, а важен именно сам процесс обучения и то, на сколько круто он был пройден.

Вам, как и мастеру Угвею, это все понятно. А новичок-то не знает… Задача финального теста как раз таки заключается в том, чтобы заставить его самого поверить в то, что он и есть Воин Дракона.

- Хочешь я покажу тебе настоящего Воина Дракона?

- Конечно хочу!

- Вот он, Панда.

- Так это же зеркало и это…я?!

- Ну, значит это ты, я не в курсе, я просто показываю.

- Блин, так это оказывается я. Да я сейчас тут всех победю!

Вы выпускаете его в долину - в бар - и там Панда уверен, что он и есть настоящий Воин Дракона, ведет себя как Воин Дракона и в процессе своей работы он им окончательно становится, тем самым, настоящим воином, каким он и должен быть: добрым, отзывчивым, профессиональным.

И в свободное время, пока никто не видит, он пробует делать те самые новомодные фишки за стойкой, которые делает его Учитель.

- Ух ты! Это же пальцевый захват двух джигеров одновременно! Мастер не мог тебя еще этому научить.

- Да, не мог. Я сам разобрался… Скитыдыщь!!!