У каждого бара есть свои стандарты обслуживания, они разные и зависят от концепции заведения и желания самого владельца бара, именно то, как он видит сервис для своих гостей в своем баре. Единого шаблона конечно же нет, но у каждого бармена безусловно есть какие-то свои фишки, которыми он привлекает своих гостей, которые составляют его «барменскую харизму». Конечно же такие фишки вырабатываются с опытом общения и поистине бывают шедевральны. Это такие «крючочки» которыми мы цепляем своих гостей. И я все время думал, где бы набраться еще таких фишек, что бы быть прям мега барменом.

Начал анализировать. Самые крутые фишки рождаются во время самой крутой запары. Когда сама реальность подсказывает тебе, как нужно вести себя и с опытом эти фишки обтачиваются и превращаются в те самые стандарты сервиса, которыми пользуются многие бармены. Так же помогает в выработке каких-либо приемов и острейшая конкуренция среди баров и барменов в том числе. А раз большой человеческий трафик и конкуренция являются стимулятором в выработке этих цепляющих фишек, я задумался, где в сфере услуг существует самая большая конкуренция? Долго перебирал, думал, устал и просто сидел за баром и тупо смотрел в зал. Какая же сфера услуг является самой древней, находиться в постоянной жесткой конкуренции и обладает самыми продвинутыми фишками по привлечению и удержанию клиента…?

В этот момент за бар присела наша постоянная центровая красючка Машка «Помидориха»:

- Привет вахабит, сделаешь мне, как всегда хорошо для начала (у меня просто борода и очки затемненные с диоптриями).

Точно! Шлюхи. Древнейшая профессия. Проститутки, стриптизерши, консуматорши и иже с ними. Самая высокая конкуренция именно среди этих особей. Веками отточенное мастерство и навыки по привлечению и максимально долгому удержанию клиентов. Это та же самая область человеческих отношений, что и ресторанный бизнес, только торгуют немного другим. Но принцип продаж, мне кажется одинаковый. Решил понаблюдать…

Во-первых, как они приветствуют клиентов.

Я заметил, что только неопытные начинают свой подход к клиенту с вопроса «Привет, хочешь меня чем-нибудь угостить?» И самое что интересное в большинстве случаев всегда отказ: «Нет! Ты кто такая?». И только опытные красючки подходят с неким вопросом-утверждением типа, «Привет, красавчик!» и как ни странно, в ответ в 100%-ах случаях заинтересованный ответ: «Привет…))». Я решил начинать свой сервис не вопроса «Принести меню?» или «Что будете пить?», а с утверждения «Привет, прикольно ты сегодня выглядишь!» и всегда я слышал в ответ «Да.. Спасибо!» И продолжал эту болтологию до тех пор пока не убеждался, что гость оправился от похода ко мне, присел за бар и, оглядевшись, не проявлял сам заинтересованность в том, что бы ему выпить сегодня, раз такой сегодня замечательный день. С вопроса я решил больше не начинать, ибо он как-то нагружает гостя сразу же, как он только зашел в бар. Дайте ему прийти в себя, оглядеться и поднимите ему настроение простым комплиментом.

Во-вторых, девченки сразу же начинают флиртовать.

Ты вроде еще ничего не сделал, даже не угостил ее ничем, а уже вон сколько внимания и улыбок, и с какими-то намеками. Я понял, что ее задача раскачать эмоции клиента, при этом она абсолютно ничего не требует взамен.

Что же в нашем случае? Я решил гостю сразу чего-нибудь подарить. Стакан воды, орешки, жевательную резинку, если вижу, что он ждет кого-то, не важно что. Я даже, если ничего такого путного подарить не нахожу, я делаю вид, что это бесплатно. Например, когда человек за баром просит меню, я ему говорю, что меню у нас сегодня до 21.00 совершенно бесплатно. Он улыбается и говорит, ну, тогда мне два пожалуйста. И меню дал и настроение поднял. Это всегда очень хорошо располагает к себе гостя.

В-третьих, я заметил, что даже малоопытные шлюхи как-то уж очень грамотно умеют считывать гостей.

Прям враз! И буквально за 15 минут, точно знают, кто он и что ему больше понравится в ее поведении. Как у них это получается?

Считывать гостей штука сложная и обычно требует достаточно долгого времени работы за стойкой, прежде чем ты начнешь понимать и считывать гостей враз. Опытным старым волкам это раз плюнуть, а вот молодым барменам как в этой ситуации? И я заметил, что шлюхи в этот момент о себе практически ничего не рассказывают, они спрашивают. Они задают клиенту правильные вопросы, и, как я заметил, в большинстве случаев одни и те же. Точно! Ведь когда мы знакомимся с человеком и пытаемся его узнать получше, мы задаем ему вопросы, так люди и узнают какие-либо вещи друг о друге. Следовательно, если подобрать ряд вопросов ответы на которые могут в короткий промежуток времени дать нам понять, что перед нами сидит за человек, он кого то ждет, он после работы, он вчера где-то уже пил и на что у него аллергия и как он относится к каким-либо напиткам и начать их задавать (одни и те же) своим гостям, то мы заметим некую тенденцию в ответах, которая может привести нас к некой классификации гостей и со временем, нам понадобиться все меньше и меньше вопросов, для того, что бы отнести гостя к той или иной категории. До тех пор, пока мы не начнем с входа понимать, кто к нам пришел.

В-четвертых, шлюхи всегда после того, как узнают, кто перед ними сидит, они начинают с ним общаться такими фразами, словечками, и жаргонными выражениями, что клиент просто тает.

Как это они делают? Все понятно. В психологии это называется отзеркалить. Они его зеркалят.

Мы же прекрасно видим, когда с гостем можно пошутить, а когда шутки просто не уместны, когда можно весело опершись об стойку спросить «Ну, и чем будем травится сегодня», а когда нужен просто быстрый и ненавязчивый сервис. Зеркалить! Я буду таким, каким ты хочешь меня видеть! За твои деньги конечно…

В-пятых, девченки, которые занимаются съемом, очень хорошо знают себе цену и прекрасно осведомлены о своих как достоинствах, так и недостатках.

А не как эти, которые говорят, что они красивые, потому что им так мама в детстве сказала.

В баре, в барном меню мы прекрасно знаем, что у нас самое лучшее и самое, что важно, продаваемое. Есть R-Keeper, есть анализ продаж, просите регулярно у ваших менеджеров список 20 самых продаваемых блюд и напитков, как смешенных, так и чистых, для того, что бы «угадывать мысли гостя». Это гость так думает. На самом деле, при фразе «А сделай мне что-нибудь вкусное?» Ты мгновенно должен отреагировать, сказав «Никуда не уходи, я сейчас такое тебе приготовлю! Упадешь!» А если мне не понравится? Не понравится, я сам выпью!» Конечно, бармен потом это пить не будет, потому что вы готовите ему самый популярный напиток вашего бара, да он и не откажется, поверьте мне. Хотя бы потому, что он действительно самый вкусный и самый продаваемый. Итог: «Блин, как вкусно, ты просто читаешь мои мысли, чувак!». Ну, да конечно, это не сложно. Все вы стадные животные и пьете каждый день у меня одно и тоже. Но результат: «Слышь, пойдем у этого чела за стойкой посидим, он реально мысли твои отгадает, я те клянусь, сам пробовал. Эта…, а сделай им тоже вот, чтобы и им тоже понравилось!» Да, без проблем, мальчики…

В-шестых, я заметил, что шлюхи постоянно, через определенный промежуток времени, постоянно внимательно заглядывая в глаза клиенту, спрашивают «Тебе нравится? А вот так нравится?».

Я решил сделать практически также. Я обходил свою стойку с гостями и ненавязчиво спрашивал «У вас все хорошо? Может повторить? А может хлеба принести? Салфеток еще нужно? Давай я вот тут протру у тебя! Ты точно испытываешь счастье?» Это контрольные точки, по которым ты четко понимаешь, что ты все делаешь правильно и твои гости довольны.

В-седьмых, шлюхи в какой-то момент делают уверенное движение в сторону клиента и что-то шепчут ему на ухо, после чего он удовлетворительно качает головой и ведет ее в туалет.

Интересно, что она ему говорит. А в прочем, чтобы не говорила, я понимаю, что настал какой-то момент икс, когда можно уже не коктейльчик выпросить, а продать всю себя (или только голову) за неплохую цену. Как она определяет, когда уже можно?

Мне кажется, что все, что мы делали до этого, имело некую цель завоевания определенной степени доверия. То есть сделать так, чтобы гость начал нам доверять, момент, когда он просто готов пить из наших рук. И все выше сказанное проделано грамотно, то можно во время следующего заказа, спросить «А ты хочешь попробовать наш коктейль или напиток под названием…» Если вы завоевали это самое доверие со стороны гостя, то он конечно же согласится. И совершенно логично, если вы начнете пытаться продать самый ваш дорогой коктейль с самого начала, это будет расцениваться, как натуральное впаривание и гость от вас закроется, и вы никогда его уже не раскачаете.

Я лично использую технику продаж, которую нам завещал бедный сын плотника, и если бы он был бедным сыном бармена, я уверен, он бы стал более великим, нежели Дж.П. Томас. Он говорил: «Я разрушу ваше представление о культуре пития и в три коктейля взбужу новую». Этот принцип прост: первый коктейль из топ 20, второй на ваше усмотрение с вкусовым учетом первого и третий какой угодно. И он пойдет за вами, где бы вы ни работали. Ибо вы постигли его душу и мысли. Вы перевернули его представление о напитках, теперь он ваш, заботьтесь о нем.

В-восьмых, я заметил, что если не удается продать себя по дороже или уговорить клиента на что-то большее, шлюхи используют, как мне показалось, два метода: комплимент в сочетании с флиртом или воздействуют на клиента через его друзей, подбадривая и, заставляя их поддержать неуверенного клиента.

Ну, разве у нас за баром по-другому? Гость пьет шоты, например, и тут на каком-то четвертом или пятом – ну, все я не буду больше. Ну, что ты,- ты можешь, я в тебя верю! Да нет. Да ты посмотри на себя – вылитый я. Да ты еще «не в одном глазу»! Скажите ему парни, он же, как стеклышко еще! В него еще литр, как минимум влезет! Давай-Давай! Ну, ка все вместе!! Калян! Калян! Калян!... Неужели у меня у одного такая веселуха за стойкой?! )))

В-девятых, шлюхи, когда оккупируют стойку, сося свой единственный бокал шампуня уже четвертый час, четко знают на кого стоит тратить свое драгоценное время, а на кого нет.

И всегда стараются идти наверняка. Точно знают,кому стоит улыбаться, а кому нет.

Я заметил, что у большинства барменов так и происходит. Не знаю, к счастью это или к сожалению, но бармены, тоже четко считывают гостей подошедших к стойке. И практически наверняка знают, что вон те три подруги, долго листающие меню бара, тупо ищут цену на Мохито. Этот батан с компом, спросит пароль от вай-фая и черный чай, а вот эти парни в костюмах и без галстуков, точно сегодня нажрутся. И стараются уделять свое барменское время именно по такому денежному принципу – от большего к меньшему.

В-десятых, конечно же, эти шлюхи, как только начинается запара, начинают интенсивно курсировать по залу и цеплять, то одного, то второго, то третьего, если всю ночь считать, можно сбиться.

Это мне напоминает ловлю тунца, когда рыболовецкое судно натыкается на стаю. Упорству этих дам, можно только завидовать. Профессия обязывает. Не поймаешь ты, поймает кто-нибудь другой. Просто закон джунглей какой-то.

Здесь наверное в пример можно поставить упорство, с каким наши бар-менеджеры, если в баре имеются какие акции сегодня, промо или запланированные продажи, постоянно повторяют : «Парни, какая у нас сегодня акция? ...такая… Что мы делаем? Продаем – Продаем – и еще раз Продаем!