Иван шушканов
Сервис или как заставить себя полюбить Гостя
Сидели с товарищами в одном баре, ждали свои напитки и рассуждали, посматривая в сторону раздачи на сервисной части бара, что же такое сервис и почему нам так долго не несут наши напитки.
Мы смотрели каждый перед собой и о чем-то думали. И один товарищ вдруг спросил:

- Парни, а кто в этом баре самый главный?

- Ну, как кто,- начали мы подключатся, - владелец бара. Я правда не помню как его зовут, мне говорили, но я не помню. Он и главный. А кто же еще? Его же бар.

- Да, нет, – начал другой,– гость самый главный в баре. Он же деньги приносит, он платит за всю ту фигню, которую они вон в бар свой покупают. Если никто покупать не будет, смысл тогда во всем этом бизнесе. Я часто такое в центре видел, бар отличный, официанты, бармены все с иголочки, вышколенные, а гостей нет. Нет гостей, нет выручки, нет выручки, нет з/п, аренды и всей остальной пеждни, одним словом нет бизнеса. Так что друзья мои, гость это наше все! Его нужно холить и лелеять. Находить его и какими-нибудь коврижками к себе заманивать. Согласитесь, что ради них-то все и делаем.

Дааа… Все задумались.

- Ну, и как же из гостя-то из этого пользу максимальную получить?

- А эт надо сервис хорошо знать. Ну, там как встретить, как проводить, меню дать, посоветовать там чего, все быстро сделать, что все чики-пики там, ну вы понимаете? Наука целая. Этому учится нужно. Так сразу нельзя, отсебячина получится. Научишься хорошо обслуживать, тебе начнут чаевые хорошие оставлять. Чаевые же не за выручку дают, а за тот самый сервис, за обслуживание. И чем лучше ты даешь этот сервис, тем больше у тебя чаевых, прямая закономерность, пацаны. Я знаю, че говорю. И если ты понимаешь суть сервиса, вот тут-то тебе все дороги во все бары, рестораны и открыты. Хороший специалист на вес золота. Тут и опыт и знания, и руками надо хорошо работать.

Посидели, потрындели, пофилософствовали и разошлись по своим барам. Начал я крепко задумываться, в чем же суть этого самого сервиса. И раз гость самое главное для меня, как понять суть этого самого процесса, чтоб обслуживание было на высшем уровне у меня.

В общении?
Начал усиленно общаться с гостями. Выхлоп небольшой получился, с двумя алкашами за жизнь до 03.00 утра трындел, а оставили 50 руб., сказали «Брат пойми, сейчас нет, но завтра обязательно оставим». Блин где-то я уже это слышал. Вот упыри.

Может в технике обслуживания.
Телки две пришли, давай плакаться о своих мужиках, бьют, мол, смертным боем, я давай там коктейли всякие, тини, супер подачи, рассказы об алкоголе, правая рука сама по себе работает, левая сама по себе, и еще улыбаться успеваю всем за стойкой и истории там всякие, и всех прям вижу, работаю быстро, все успеваю. Не успел глазом моргнуть – слиняли. Вот кабылы! А я там изголялся по коктейлям, японскую технику выдавливания эфирных масел им показывал на Космополитене. Тфу ты…

Решил, что хватит отсебятиной заниматься – пошел на мастер класс одного товарища, как раз по сервису.
Хорошо все проходило, гладко так, логично, наглядно. Конспектировал все, практически стенографировал: как нужно встретить гостя, как провести, как меню подавать, как рекомендации давать, как из конфликтных ситуаций выходить. Как высокие продажи делать. Помогите гостю… заботьтесь о нем, слушайте его и делайте то, что он от вас хочет. Полюбите его, как своего гостя, который пришел к вам домой. Представьте себе, что вы дома, он пришел к вам и вы его обслуживаете на своей кухне.

Я поднял руку:

- Можно вопрос, а сервис то в чем?

Он отвечает:

- В смысле?

- Ну, вот вы все это правильно говорите, как нужно все это делать, а сервис то в чем заключается?

Он задумался…

- Ну, вот в этом то, как раз и заключается весь смысл. Именно в этих действиях, в самом процессе обслуживания.

Пришел домой, налил себе чайку. Перечитал конспект еще раз, потом еще раз. Блин, ну не может быть, что бы суть сервиса заключалась в самом сервисе! Не, товарищ складно звонил, вопросов нет. Но… тавтология какая-то получается. Если так рассуждать, то получается, что смысл работы заключается в самой работе, в самом процессе. Работа ради работы, образование ради самого образования, секс ради этих самых возвратно-поступательных движений. Как то не складывается. Мне папа всегда говорил в детстве: «Ваня, учится нужно не ради самого образования или корочки об этом образовании, а ради того, что бы деньги в жизни зарабатывать». Так что же получается, смысл сервиса в деньгах? Вроде нет, не я же их в конечном итоге все получаю. Вот головняк.

Налил еще кружечку. Еще раз начал читать конспект, помедленней, повдумчивей. Встретить, проводить, помочь выбрать, помочь определится, помочь найти туалет, помочь вызвать такси. ПОМОЧЬ!!! Точно. Сервис заключается в помощи! Я помогаю гостю! Но я ведь хочу стать супер профессионалом, значит я должен не просто ему помогать, ведь, если каждому давать, то сломается кровать, я должен наверное захотеть ему помочь, искренне. Получается, что сервис заключается в искреннем желании помочь гостю. О как! Я крут.

Читаю дальше… Полюбите своего гостя… Точно, для того, чтобы искренне все получалось – гостя нужно полюбить! Ресторанный бизнес все таки тоже основывается на человеческих отношениях. А раз это область человеческих отношений, значит и любовь, как некий механизм взаимодействия ей так же присущ. Все логично. Блин. А вот как же его полюбить то, этого гостя! Я же не внебрачный сын Матери Терезы, чтоб любить всех обездоленных, больных и слабоумных. Так меня надолго-то и не хватит, любить всех. Это че, я всех своих гостей полюбить что ли должен? А же.., денег то ведь тоже хочется… Любовь и деньги…

Взял себе теперь за правило, по американской технологии, каждое утро вставать перед зеркалом и говорить себе вслух: «Я люблю людей. Я люблю людей». Класс.
Но как то после одной пятницы, нормально мы так закалбасили тогда, больше нормы по выручке, по-моему День Святого Патрика был. Как же меня вчера эти объебосы вынесли, а?!... Встал перед зеркалом и давай: «Я люблю людей. Я люблю людей. Я же, сука, их люблю. Как же вы мне все дороги… Не, не так. Я люблю людей… Кроме объебосов! Я люблю людей. Но объебосов не люблю, не, ну, реально не люблю. Людей люблю. А эти хипстеры за 24-ым столиком вообще горите в аду. А всех остальных вроде люблю. И Нинку люблю, она больше всех вчера сдала на бар..Блин, как же вы мне все дороги.» Черт че-то… По-моему, я таким образом никого не смогу полюбить. Чушь какая-то. Стопудово ГосДеп эти аутотренинги придумывал.

Что же такое любовь-то?
Начал спрашивать в баре. Такого наслушался!!! Мамачки! Лучше бы и не спрашивал. Один парень, так вообще, по мардасам отхватил от своей подруги, после того как высказался на эту тему. Лучше бы он вообще молчал.

Хватит с меня этой барной софистики. Решил обратиться к мекке всемирного знания - интернету. Набрал в Яндексе. Только успел напечатать ЧТО ТАКОЕ – на первом месте оказалось: ЧТО ТАКОЕ ЛЮБОВЬ. Ё-мае! Восемь миллионов запросов. Вот это да. Значит не один я такой. Это конечно приятно, что народ так интересуется, но с другой стороны – получается, что никто реально не знает, что такое любовь. Катастрофа, что еще скажешь. И мы еще удивляемся, почему у нас так все время не получается с отношениями. Полистал пару страниц, увидел, что очень много по этому вопросу высказывается церковь. Ну, допустим. Я как-никак всетаки христианин, пошел в один храм, Ну, только вот не ржите ладно, я реально хотел узнать, а куда мне идти еще? Кто мне скажет, кто объяснит? А я реально хочу знать! Я хочу понять. Даже сплю уже плохо… Мысли эти постоянно.
Пришел. Нашел более или менее вменяемого работника данного учреждения и спрашиваю:

- Что же такое любовь?

- Это, сын мой, такое космическое чувство, которое в абсолюте доступно только для Господа, мы же разделяем любовь к женщине, к обществу и к Богу.

Ну и там расшифровка данных тезисов пошла.

- Это мне все понятно. Пасиба. А в чем любовь-то заключается?

- В любви к ближнему и к Всевышнему, сын мой.

Содержательный ответ.

- А как понять эту любовь?

- Она непостижима, сын мой.

Приплыли…

- Ты должен просто любить. Всем сердцем любить!

- Да я пробовал, честно, пробовал!

- Мало пробовать, нужно любить! Делами измеряется любовь твоя, ибо она в сердце твоем.

???????????

- И как мне быть?

- На все воля Божья, сын мой.

Вышел на улицу, а в голове только один вопрос «И как теперь что?». Не, так не пойдет.

Взял кофеёчку, гуляю, узреваю любовь в сердце своем.

Вижу человека в отличном костюме, протягивает мне рекламный проспектик: «Приходите к нам на лекцию в нашу церковь». Тема: Что такое любовь. Надо же! Но любопытство то, распирает. Узнать-то хочется, что же это за чувство такое и в же чем суть его. Решил пойти. Сижу. Жду.
Вышел нормальный дядька такой, в костюме, гладко выбрит. И давай врываться по эмоциям. И руками водил, и песни пел и плясал. И проникновенно так в глаза смотрел, улыбался. Руки всем жмет. И мысли такие у него правильные, и речь поставленная. Я по привычке записывать начал. Много записал. Потом, когда на работу в бар свой шел, решил еще раз пробежаться глазами. Хм.. А если вот в его проповеди слово Бог заменить на слово Гамбургер. Какие же я в этот вечер сорвал овации за своей стойкой, в тот вечер я просто жег!

«Братья и сестры мои, полюбите Гамбургер. Полюбите Гамбургер всем сердцем своим. Полюбите Гамбургер и Гамбургер полюбит вас! Гамбургер любит вас! Кто в этом зале любит Гамбургер?... Я! Я! Отлично, брат! И гамбургер тоже любит тебя. Гамбургер любит тебя. Полюби в себе Гамбургер и он не выйдет уже из тебя никогда. (я себе это даже представил на секунду). Полюби в себе Гамбургер и Гамбургер полюбит тебя. Вы слышите – Гамбургер любит вас!»

Я был неотразим. Но позже я заметил, что в речах этого любителя гамбургеров была некая стройная система, которую он постоянно доносил аудитории. Некая основа, которая представляет собой некую систему человеческих взаимоотношений, правил, прав и обязанностей. Прослеживалась некая последовательность в действиях, которые необходимо сделать, для того, чтобы понять, что чувствуешь ты и, при этом, чувствует другой человек. Значит, любовь есть некое системное чувство, чувство, основанное на неких последовательно реализуемых этапах. Любовь есть некая стройная система человеческих взаимоотношений. А раз это система, значит ей , как и любой системе, можно научится! Алилуйа! Я могу научиться любить! Главное, теперь понять что входит в эту систему взаимоотношений.
Я взял листик и ручку и начал записывать, что же является главным в отношениях. Допустим в отношениях мужчины и женщины. После всех черканий и обобщений получилось всего три пункта, которые включают в себя довольно много всяких нюансов.

Во-первых, когда у нас есть некие отношения, мы в них непосредственно присутствуем. Мы постоянно находимся рядом с человеком, которого любим, стремимся быть с ним как можно чаще. Эдакое ощущение присутствия другого человека рядом с тобой. Вы наверное замечали что, когда разговариваете с каким-нибудь другом своим, доносите до него какую-то информацию, а он, то в айфоне своем ковыряется, то по сторонам оглядывается. Такое ощущение, что он вроде с вами, а вроде и нет. Раздражает, правда? Вы ему - да послушай ты меня! Он - да-да, я тут, но все равно, ощущение, что не здесь, а где-то очень далеко и не с вами.

Когда-то я работал в одном ночном клубе и присутствовал на одном собрании персонала, где Ген.Директор доносил до нас какую-то важную информацию. И тут во время его речи, у него зазвонил телефон,и он внимательно так посмотрел на экран, поднял трубку, спокойно и коротко ответил: «Алексей, я сейчас не могу с тобой говорить, я разговариваю со своим персоналом». Тут нужно очень хорошо представлять себе, кто такой этот Алексей – это основной инвестор клуба. И меня это поразило. Для директора в эти 15 минут никого больше не существовало, кроме нас, простых барменов. Весь мир подождет. Я разговариваю с персоналом. Это было круто и это реально впечатляет. И после этого, я стал глубоко убежден, что есть прямая зависимость между тем, как ведет себя руководство по отношению к персоналу и отношением персонала к гостям. Рыба гниет с головы. Как хозяин ведет себя с нами, так и мы ведем себя с гостями. Поверьте, мы все хотели бы быть похожими на нашего директора и для нас, в запару, не было никого на этой планете, в эти 3 минуты, кроме того гостя с которым мы разговаривали в данный момент. Я называю это эффектом присутствия. Эффект присутствия, как я заметил, очень чутко воспринимают дети. Бывало, сидишь с газетой. Пап! Что? Пап! Да, что? Пап, посмотри сюда! Чего? Нет, ты посмотри. Я смотрю, чего? Нет, ты не смотришь, посмотри, что я нарисовал!... Ты смотри, ой, как здорово нарисовал. Пап, ты не смотришь! Дети каким-то шестым чувством ощущают присутствует человек сейчас с ними или нет. Покажи, чего ты там нарисовал. Вот! Красиво? Да, неплохо… А это зебра? Да и она идет по улице в городе, пойду еще тебе чего-нибудь нарисую. И все. Убежал. Он точно знал, когда я «был с ним», а когда нет. А теперь представьте себе, как чувствует себя человек, который понимает, что, когда вы принимаете у него заказ, вы ментально не с ним, и невнимательно его слушаете - это как минимум оскорбление, я считаю.
Эффект присутствия и его воздействие очень хорошо описано в книге доктора Сигизмунда «Теория психоанализа». Доктор Сигизмунд начал свои исследования в области нервозов следующим образом: люди приходили к нему на сеанс психотерапии, и он их клал на кушетку, садился рядом, так , что бы пациент его видел и просто говорил «Рассказывай.» и пациент начинал вываливать на доктора всю херню, которая не дает ему нормально жить и существовать в нашем жестоком мире. Через пару часов, зарёванный, но довольный, пациент вскакивал с кушетки и радостно пожимая руку дядьке Сигизмунду, говорил: «Боже, доктор, вы гений! Мне реально стало легче. Спасибо, доктор!». Начинающий психоаналитик ни слова не проронил за весь сеанс. А довольный пациент уже отсчитывал деньги на стол. Хорошенький бизнес получается, подумал Зига и начал ставить этот способ «лечения» на поток. Приходили люди, лежали пару часов на кушетке, Зига медленно и проникновенно покачивал седой головой и молчал, пациент вставал и радостно платил за сеанс. Одна тетенька даже назвала этот метод лечения «трубочист», но потом Зига переименовал его в «катарсис», что с греческого означало «лечение разговором». Но на этом все не закончилось. К нему повадились дамы, которые вдруг резко обнаружили у себя какие-то скрытые формы невроза и также с удовольствием валялись у доктора на кушетке за кругленькую сумму. И Зига заметил, что, если присутствовать в это время с человеком то, когда человек хочет тебе сказать, что-то очень важное для него, что-то очень личное, то ему со временем становится лучше и он чувствует реальное облегчение и получает от этого удовольствие. Но вот с дамами дело обстояло иначе, дамы после того, как выговаривались сначала начинали чувствовать удовольствие от того, что они открываются знаменитому доктору, а если это продолжалось дольше двух часов, начинали чувствовать настоящее половое возбуждение. Это стало для доктора настоящей проблемой. Пациентки выговорившись, начинали реально и откровенно соблазнять Зигу, и он посчитал это помехой на пути к психоанализу и исследований в области работы подсознания. Странный дядька был… И Зига принял решение во время сеансов «катарсиса» пересаживаться в ту часть помещения, где бы его не было видно, а только слышно пациента и его самого, если он задавал какие-либо вопросы. Так появился знаменитый принцип приемов пациентов психоаналитиками. Вы, наверное, видели, как он работает по разным фильмам, где пациент пришедший на прием к своему семейному психоаналитику лежит на кушетке у окна, а доктор сидит где-нибудь в уголке, в кресле, немного в тени и неспешно ведет беседу.

И это момент, момент присутствия, как мне кажется, очень важен в человеческих отношениях. Он приносит реальное удовлетворение от этого самого присутствия. Постарайтесь и вы БЫТЬ с человеком, когда вы рядом с ним.

Во вторых: Когда у нас отношения в них участвуют как минимум две. Мы непосредственно участвуем в этих отношениях. Участвуем здесь и сейчас. Чтоб было понятней, вы, когда-нибудь работали с человеком, который вас не слышит? Вы что-то говорите ему, а он вас не слышит. Не знаю, не хочет, не может - не слышит и все. Вы ему доносите «да, послушай ты… Это важно! Нужно сделать так-то и так-то», а он не слышит. И объяснили и показали – все равно не слышит. Что вы обычно делаете в таких случаях? Особенно, если это ваш начальник? Вы уходите с этой работы. Люди увольняются не из баров, не из ресторанов, они не уходят, потому что им сама работа не нравится, люди увольняются от людей. Люди уходят от людей! Не от заведений. Зачастую просто потому, что их просто не слышат. И они уходят. Вам неприятно, когда вас не слышат? А вот теперь представьте себе, что вам гость пытается что-то донести, а вы вот так же его не слышите. Не хотите слышать или не пытаетесь. Не важно. Результат – единственное, что хочется сделать гостю – это просто уйти из вашего бара. Потому что его не слышат. Ему что-то нужно от вас, и вот бы понять это и сделать, а вы его не слышите или не хотите слышать.
Как в реальной жизни проверить, слышит вас оппонент или нет? Он вас перебивает. Ему не интересно, что вы ему говорите, он вас перебил для того, что бы послушать себя. Он слушает себя! Вы для него не собеседник – вы зеркало для отражения его величия. Вы способ самолюбования или самоутверждения, но никак не собеседник.

Мне кажется, участие – это врожденное чувство, просто иногда мы его теряем углубившись в работу, теряем в многогранности жизни, заботы, обязанности… И вот мы уже безучастны к другому человеку.

Задумайтесь. Почему государство так навязывает нам мысль о том, что слово участковый произошло от слова «участие»? Это, безусловно, ошибка, но это неспроста. Раньше полицейский, прикрепленный к какой-либо точке в городе, назывался «околоточный», сейчас же с появлением другого понятия «полицейский участок» этих сотрудников стали называть «участковыми». Здесь не ошибка, здесь реальное понимание сути вещей, потому как в сознании людей, полицейский обязан принимать участие в жизни города, в жизни простых людей. А получается так, что ты прибегаешь к участковому от слова «участие», говоришь: «меня там хотят убить!», он сочувственно так «О,как…». Ты говоришь: «да, реально, вон посмотрите!». «Ну, вот как убьют – тогда и приходи.» Вот и всё «участие». Воодушевляет? Вот точно так же и гости себя чувствуют, когда мы не пытаемся «участвовать» в их проблемах, вопросах, желаниях, обращениях. И это очень сильно ощущается. И если это чувствуете вы, то чувствуют и ваши гости.

Ну, и в-третьих – это та самая забота, которой мы пытаемся окружить наших любимых.
Мы очень чутки к ним, к их настроениям, самочувствиям. Мы готовы пойти на все, ради того, чтобы объекту нашей любви было хорошо, потому и заботимся о нем.

И вроде казалось бы, все тоже самое: помогаем найти свободное место в баре, помогаем выбрать чего-нибудь вкусное в меню, проводим до ванной комнаты, но уже вот что–то такое появилось. Что-то неосязаемое уже присутствует между вами. И забота о госте это уже не просто набор каких-то механических действий, а уже появляется нечто, что нас с ним объединяет.

К чему же приводит вот такое отношение к любимому человеку, когда он ощущает непосредственное наше присутствие, когда мы стараемся участвовать в его проблемах, вопросах, желаниях, настроениях, когда мы заботимся о любимом человеке, - это приводит к чувству собственной значимости.

Человек чувствует, что он что-то значит для другого человека, он ему нужен. Он чувствует себя значимым рядом с вами. То, что вы с ним рядом, наполняет это присутствие каким-то смыслом, какой-то значимостью.

Вспомните японских гейш.
Вспомните их главный принцип на который они работают. Любой мужчина, который с ними общается, кем бы он ни был – олигарх, бизнесмен, менеджер среднего звена, посудомойщик, чувствует себя рядом с этими гейшами просто королем. Он купается в этом ощущении. Основная задача гейш – дать человеку чувство собственной значимости. Кто бы ты ни был – ты очень много значишь для меня. Я хочу, что бы ты много значил для меня. Я так веду себя с тобой, что ты это реально ощущаешь. Чувство собственной значимости.

Так же это приводит к хорошему впечатлению о вас. Вы внимательный, чутко участвуете в отношениях, вы заботливый – это создает о вас очень хорошее впечатление.
А раз вы работаете в баре и точно так же относитесь к гостям, то это создает хорошее впечатление не только о вас, и гости знают вас по имени, и, когда они снова приходят в ваш бар, а они придут уж поверьте, они позовут лично вас, но и обо всем заведении у них сложится такое же хорошее впечатление.

Когда вы любите человека, очень чутки к нему и участливы, то когда случаются конфликтные ситуации, а они случаются, нет таких отношений в которых нет конфликтов, живые же все люди, но подобное отношение к другому человеку просто не дает разгореться скандалу. Это невозможно. В таких отношениях это невозможно. Конечно, если вы не любите человека, то вас легко может выбесить и то, что он выдавливает зубную пасту с середины тюбика, а вы с конца. Казалось бы, мелочь, но отсутствие этих самых отношений – возмутят вас по этому происшествию просто до предела – как так можно?

А в отношениях с гостями и появлению каких-либо конфликтных ситуаций – это позволяет сказать ДА еще до того, как вы услышите вопрос. Это может быть не так легко понять, но поверьте, вы захотите сказать человеку ДА еще до того, как он захочет что-либо вам высказать. Это не технология, это восприятие. И оно достигается только таким отношением к человеку.

Значит. Получается, что, если я постараюсь БЫТЬ с гостем в тот момент, когда я принимаю у него заказ, буду максимально сосредоточен и только этот гость будет существовать для меня в этот момент и никого в целом мире - на эти три минуты. Если я буду проявлять участие в том, в чем нуждаются мои гости, может быть я, в силу полномочий и не смогу помочь им в данный момент, бывает и так, но я хотя бы скажу ДА и выслушаю их, попробую вникнуть в то, что же они хотят от меня и как именно я могу им помочь. И я помогу! Найду бар-менеджера, он не сможет, тогда менеджера зала, администратора, управляющего, директора. Ведь это же мой гость, я даже знаю его по имени, я реально признателен ему, что он пришел в мой бар, он пришел ко мне. Он ведь в чем то нуждается, и я хочу ему помочь, потому что он мне нужен. Я хочу увидеть его снова. Он ждет от меня чего-то, значит, я должен ему это чего-то дать. И он поэтому обязательно вернется в мой бар. Обязательно вернется. И когда его друзья спросят как-нибудь, почему он ходит именно в этот бар, именно к этому бармену. Он ответит: «Я не знаю… Нравится мне там».
Ведь когда мы любим другого человека, мы постоянно пытаемся быть вместе с ним, мы участвуем в его жизни, пусть на эти пару часов, что мы встретились, я даже телефон отключу, жвачку выкину, я хочу быть только с этим человеком, для меня в эту минуту никого больше не существует. Только этот человек. Мы всегда стараемся заботится о любимом человеке, кем бы он ни был. И когда этого человека, которого мы любим, друзья спрашивают, почему ты его (или ее) любишь. Вы отвечаете «Не знаю… Люблю и все».

И эти мои размышления о сути вернули меня в самое начало моих поисков. И что получается, за все то время, пока гость находился в баре, к нему никто кроме меня не подходил. Он зашел, я поймал его взгляд, усадил за бар, пообщался о том, о сем, посоветовал коктейль, все быстро сделал, перекинулся пару фразами… Все это время с ним был только я. Значит я и есть тот самый человек, который весь этот сервис осуществляет, и посредством меня все это и происходит, и через меня гость получает всю эту любовь и заботу. А если я являюсь тем самым человеком, который непосредственно влияет на принятие решение гостем покупать этот салат или нет, заказывать этот коктейль или нет. Если от моих непосредственных действий и моего отношения к нему зависит его решение о заказе еды и напитков и также общее впечатление о том месте, где я работаю. Может я и есть тот самый? Тот самый главный человек во всем ресторанном бизнесе?! И кто же я такой? Да,да… для многих из вас я просто линейный персонал. Но внутри себя я знаю кто я такой. Я – бармен.
И в качестве послесловия… Вот придет весна, бывает сходишь на рынок за черешней, подходишь к продавцу и спрашиваешь «по чем черешня?». Он говорит «сто рублей». Вы даете ему сто рублей, и он вам отвешивает килограмм черешни. Это есть справедливость. Потом на следующий день вы снова приходите к этому же самому продавцу и спрашиваете «по чем черешня», и он говорит «сто рублей», вы даете ему сто рублей и он взвешивает вам кило черешни и тут вы видите, как он незаметно от вас кладет вам в пакет еще небольшую жменьку черешни. Больше черешни стоит больше ста рублей. Это несправедливо. Но вам уже нравится этот продавец. Вы даже не знаете, кто он такой, но вы его уже любите.

Любите своих гостей, и они непременно ответят вам по справедливости.
Made on
Tilda