• Я хотел бы быть барменом, если бы был достаточно талантлив. George Augustos Sala, 1853 г.
  • Я хотел бы быть барменом, если бы был достаточно талантлив. George Augustos Sala, 1853 гг.

   Как-то в интернете увидел несколько объявлений о работе, типа: «Требуется бармен с позитивным отношением к работе». Я задумался, что значит в понимании этих нанимателей «позитивное отношение к работе»? Мне кажется, что там все довольно примитивно в плане понимания: они думают, что это преданные и горящие своим делом люди. Ну, допустим. Но мне стало интересно, что же это такое — настоящая преданность в нашей профессии.

    Есть несколько видов преданности, но только одна из них, как мне кажется, настоящая. Есть чисто формальная преданность — это когда мы все договариваемся не воровать, но время от времени, когда никто не видит, мы тихонечко чего-нибудь подтыриваем. Есть вынужденная преданность — это когда мы все договорились, что воровать не будем, но я вас, сука, за это всех ненавижу! А есть настоящая преданность — это когда мы даже не договаривались ни о чём, а вы просто этого не делаете, даже если на вас никто не смотрит и никто вас не контролирует. Как же так получилось и откуда вообще такие люди берутся?

Я ненавижу свою работу

   Ведь должен же быть кто-то, кто этих людей зажигает на такую работу, на такую преданность. Должен же быть поджигатель, должен же быть человек, который мечтает увидеть этот мир в огне. На самом деле так думает подавляющее большинство народа, что должен быть кто-то, кто меня зажжет, а работодатели, которые ищут таких людей, думают — должен же быть кто-то кто их зажжет! Сами мы никого не зажигаем, у нас тупо нечем. Вот и стоит задача: найти уже «зажженные» души. То есть, в итоге, одни думают: «Кто бы меня?», а остальные думают: «Кто бы их?» Так кто же это все делает, кто зажигает барменов, кто так хочет увидеть этот мир в огне.

   Честно говоря, я не знаю таких людей. По крайней мере, никогда не видел. Многие работодатели думают, что определенные люди уже рождаются с барной ложкой в жопе и все что им нужно — лишь небольшой толчок в сторону бара.

Leonidas (GERARD BUTLER) personally delivers his answer to the Persian Messenger (PETER MENSAH) in Warner Bros. Pictures’, Legendary Pictures’ and Virtual Studios’ action drama “300,” distributed by Warner Bros. Pictures. PHOTOGRAPHS TO BE USED SOLELY FOR ADVERTISING, PROMOTION, PUBLICITY OR REVIEWS OF THIS SPECIFIC MOTION PICTURE AND TO REMAIN THE PROPERTY OF THE STUDIO. NOT FOR SALE OR REDISTRIBUTION

   Мне это чем-то напоминает Оруэлла или фильмы «Дивергент» и «Гарри Потер», где люди рождаются как счастливое стадо, а потом специальный человек определяет их судьбу навсегда, ибо оказывается, что они были рождены для этого, сами того не зная. Это даже, если представить себе, уже страшно.

   Мне почему-то кажется, что, например, Дима Соколов еще не имел «позитивного отношения к работе бармена», учась на медицинском, и Гоша Карпенко тоже не имел «позитивного отношения к работе повара» учась на проектировщика атомных электростанций. Отношение к работе, на самом деле, определяется поведением и только поведением.

   Поведение бармена на рабочем месте формирует его отношение к тому, что он делает. Если ты работаешь в баре «Дурак.Все по 500», сидя на барном стуле внутри стойки, положив ноги на станцию, то у тебя сто пудово сформируется соответствующее отношение к этой работе. То есть негативное отношение: бар-говно, работа-говно, денег мало, гости-упыри и управляющая — Ось Зла (т.е. жена владельца). Соответственно, можно сделать обратный вывод о том, что правильное поведение за стойкой формирует правильное и позитивное отношение к этой работе, к этой профессии. Сформируйте у бармена правильное поведение с помощью обучения, тренингов, конкурсов, наставничества и, в результате, вы неизбежно получите своего бармена с «позитивным отношением к работе».

   Позитивное отношение к работе по истечению какого-то времени может превратиться в настоящее призвание. Вас хорошо обучили, вы работали в правильном месте, вас научили правильному поведению за стойкой, вы обладаете правильным и позитивным отношением к этой профессии и, в какой-то момент, вы понимаете, что это и есть ваше призвание по жизни. Вы — Бармен и другой судьбы вам не нужно.

судьба

   Никто не наденет вам шляпу на голову и она вам не скажет: «Хм-м.., однозначно твоя судьба — базбой! Пошел на бэк, сбитый летчик, там теперь твое место». Нет никакой шляпы и нет никакого поджигателя душ. Единственный человек, который сможет зажечь тебя — это ты сам, и единственный способ увидеть этот мир в огне — это увидеть его через свой собственный огонь.

   Но опять же, призвание в работе бармена вещь довольно таки редкая, она может даже никогда и не появиться,  потому как не все согласятся остаться работать в баре на всю жизнь, даже имея хорошее отношение к этой профессии. Наше с вами родное государство последние лет двадцать целенаправленно культивировало негативное отношение к нашей профессии, так как само хотело раньше занять эту нишу на правах монополии. Но! Ничего из этого не получилось. Гадкие людишки вырвались за границу и насмотрелись там, как это должно быть все правильно устроено. «Мы такое не потянем», — подумало государство и решило, что надо бросать эту затею. А ниша, на секундочку, нифига себе какая прибыльная. Это ключевая потребность населения: есть и пить, но если не мне, то никому — главный принцип государства. Государственное образование относительно нашей сферы — в жопе, курсы — говно, кадры ПТУ и техникумов — без слез не взглянешь. Брошенки мы с вами, в общем.

гос образование

   На сегодняшний день для успешного ведения нашего бизнеса достаточно сформировать изначальное правильное поведение у рядовых сотрудников в баре. Воспитать позитивное отношение к работе и поддерживать его в течении какого-то времени. Этого, на сегодняшний момент, вполне достаточно. Расчитывать на то, что это станет призванием, сложно. Здорово, что оно есть, но не страшно, если его нет. Призвание — это высшая форма поведения бармена. Это узкие врата и лишь не многие войдут.

   Как я уже сказал, призвание в профессии — это высший уровень для бармена, но это лишь начальный уровень для бар-менеджера. Бар-менеджер начинает с призвания и его задача стать настоящим профессионалом в своем деле. Вроде тут все понятно, но кто такой профессионал в баре и как им становятся? Мне кажется, не все понимают.

звезда-профессионал

   Что делает бар-менеджера профессионалом? Признание. Вот так просто. Его признают профессионалом. Кто же признает обычного, никому еще не известного бар-менеджера профессионалом? Я представляю, что сейчас у вас в голове: конкурсы, мастер-классы, селфи с гуру, бороды, винтажный инвентарь и другая «барби-хрень». Знаете, я очень часто вижу как многие бармены в погоне за супер-сервисом и мега-миксологией забывают, для кого они все это делают, на кого это все направлено,кто конечный оценщик их талантов. Кажется, что никто уже и не помнит. А те, кто догадывается, стараются в пятницу-субботу за стойкой не стоять, потому что в бар постоянно приходят какие-то нетрезвые люди и реально мешают реализовываться настоящим арт-миксологам. Ну как в такой обстановке можно что-то великое создать? Одни расстройства, в общем.

   Парни, есть всего три группы людей, участвующих в жизни бара: люди, которые приходят в бар, которые работают в баре и те, кто управляют этим самым баром. Если профессионалом становятся через признание, то — однозначно — вы должны быть признаны этими группами людей. По-другому никак! Вы формируете супер-меню, делаете отличные коктейли, общаетесь с гостями, даёте им первоклассный сервис и они признают вас профессионалом. У вас все четко в плане организации работы бара, все документы в порядке, себестоимости на контроле, инвентаризация как часы, вы всегда работаете на увеличение выручки в баре и администрация вашего бара с огромным удовольствием признает в вашем лице настоящего профессионала. Вы набираете себе барменов, учите их, развиваете, придумываете, как именно всё работает в баре, вдохновляете ребят, контролируете и мотивируете их, а они — в свою очередь — считают вас настоящим профессионалом, гордятся вами, все они хотят быть такими же как вы, ибо для них вы не просто профессиональные бар-менеджеры, вы для них настоящие Лидеры!

   Так вот оно что, Михалыч. Вот мы и пришли к лидерству, как к высшей форме признания.

ведущего за собой

   Я уже как-то писал о лидерстве и говорил о том, что лидер, строящий свою работу по понятиям: силы, знаний, связей, возраста и так далее — неэффективный управленец, равно как и лидер, от слова «ёптвоюмать». Получается, что настоящее лидерство — это эффективность. Вот еще одно умное слово, которое мы сейчас разберем.

   Эффективность работы, если вот так грубо, на пальцах объяснить чтоб вы поняли суть, то это понятие, которое включает в себя системность и команду. Система и Команда! Что такое система? В двух словах — это построение и организация. Вы что-то строите, создаете и потом это все организовываете таким образом, чтобы это все работало как часы. Что же такое команда? Команда — это управление и обучение. Если вы служили в армии, то должны помнить, как вы толпой пьяного сброда ввалились на территорию воинской части и что потом сделало из вас воинов, что сделало из вас настоящую команду и настоящих «командос»? Обучение и Управление. Просто поразмышляйте на досуге над этим, полезно будет.

армия толпа-команда

   А теперь, когда вы уже в этом деле подкованы, давайте еще раз посмотрим на наших «звездных» бар-менеджеров. В каждом городе есть такие. Ну, вы знаете, из серии «И да придёт Спаситель!», «Приди и правь нами!» и тому подобное. Конечно «звезда» — это круто, весело и бухнуть с ним всегда-пожалуйста. Но просто примите как данность то, что звезда никого не учит, и звезда ничего не строит. 

   Звезда ничего не строит! Она только ищет заведения, которые ей соответствуют по уровню. Заведение должно соответствовать уровню этой звезды. Вы можете себе представить какого-нибудь звездного бородача, врывающегося в какой-нить говно-бар со словами: «Всем стоять, щас всё будет!» Нет конечно. Звезда всегда ищет звезду. Подобный всегда радуется подобному.

высокомерная звезда

   Звезда никого не учит! «Ты афигительный бар-менеджер! Я взял тебя к себе на работу, чтобы все мои бармены стали такими же крутыми, как и ты, и плачу я тебе за это немалые деньги.» В результате мы имеем цветущую и пахнущую звезду, вечно в поездках, вечно крут, вечно пьян. А воз и ныне там. Как-то вот особой звёздности мы в его баре больше не наблюдаем. Зато знаете, где мы этих наших не состоявшихся звезд-барменов наблюдаем? Правильно. В других барах! Потому что в своем баре они не могут стать настоящими звездами, у них там уже есть одна и, для того, чтобы стать звездой, им приходится увольняться из этого бара. Привожу типичные мысли владельца бара: «Я ему плачу, чтобы все бармены были как он, а в результате получается, что я плачу ему за то, что он снабжает всех моих конкурентов отлично обученными профессиональными сотрудниками». Кто-то в этой ситуации лох, вам не кажется?

   Вот мы с вами и пришли к тому, что эффективное лидерство есть лишь первичная форма настоящей преданности. Для того, чтобы лидер стал по-настоящему предан — ему нужна цель. Цель определяет всё — и в жизни, и в бизнесе. Нет цели — считайте, что и вас тоже нет. Иногда нужно хоть о чём-то мечтать. Целеполагание вещь интересная, скажу лишь то, что если у вас есть цель, вы сами её поставили себе или её перед вами поставили, для её реализации вам необходима автономия в работе. Автономия в работе бар-менеджера — это проявление высшей формы преданности. Что же такое автономия в работе и как это правильно понимать.

автономия в работе

   Многим владельцам баров такая роскошь, как автономность работы подразделений, неведома. Оно и понятно, если ты работаешь по принципу «мусор на входе, мусор на выходе», как такой дорогостоящий бизнес доверить людям с улицы. Никак! Такие владельцы даже когда к стоматологу ходят, указывают ему как правильно зубы лечить, предварительно погуглив на это тему и со словами: «Да я тоже когда-то стоматологом работал». Автономия возможна только в случае всего выше описанного, только настоящему специалисту можно доверить автономную работу, ибо он прошел все этапы становления в профессии. И можно с уверенностью сказать, что этот специалист по-настоящему предан своей профессии и своему бару. Вот как появляется на свет настоящая преданность.

   Вам необходима автономия в работе, когда перед вами стоит определенная цель, к которой вы идёте. Вы должны быть лидером, чтобы эффективно достигать своей цели и вести всех остальных барменов за собой. Эффективность вашей работы исходит из вашего профессионализма, который вы зарабатываете путем признания вас профессионалом со стороны гостей, администрации и ваших сотрудников. Но, чтобы вам доверили такую работу, вы должны быть настоящим барменом. Настоящий бармен всегда ставит себе в приоритет №1 своего Гостя, потому что «бармен» для него не просто работа — это его призвание и он действительно любит людей. Призвание, которое у него сформировалось на основе правильного и позитивного отношения к работе. Такое позитивное отношение у него появилось, когда он впервые переступил порог своего первого коктейль-бара и парни, работающие там, научили его всему, развивали его и всячески мотивировали, обещая, что когда-нибудь он станет лучшим барменом в мире!

kinopoisk.ru

kinopoisk.ru

Комментарии (4)

  • евгений

    Очень здорово! 17 лет предан этой профессии и останавливаться не собираюсь, только вот, ценят профессиональных барменов, я про хозяев, единицы, приходишь в новое место, присматриваешься, понимаешь, что нужно сделать, чтобы работа пошла по другому, продажи увеличились, предлагаешь это руководству, тебя конечно вначале внимательно будут слушать, даже кое-что введут в оборот, а потом, выхватив какие-то крохи, из твоих предложений, потому как всё не могут запомнить, и возомнив себя уже мега разбирающимися в барных премудростях, так поворачивают ситуацию, что либо сам уходишь, либо тебя. Вот так.

    Июль 4, 20151:56 дп Ответить

    • Андрей

      Всё правильно.Нужно выстраивать систему подбора кандидатов и программу обучения(отнюдь не 2 недели).А так,как сегодня в объявлениях «требуется бармен без опыта работы,до 25 лет…..» О чём говорить.

      Июль 15, 201512:18 пп Ответить

  • Eugenia

    Иван, спасибо Вам большое за статьи! Я всегда мечтала работать за стойкой. Сейчас пытаюсь делать первые шаги. Знакомлюсь с индустрией. Пообщавшись с разными ее «представителями», пришла к выводу, что у каждого бар-менеджера свое видение профессии и индустрии, в целом. И попасть в правильное место к грамотному бар-менеджеру очень сложно. К сожалению, московская барная тусовска (если так можно назвать) совсем не френдли к новичкам.

    Сентябрь 7, 20176:22 дп Ответить

    • Иван Шушканов

      Евгения, на самом деле понимание индустрии и ее основ во всем мире одинаковые. Стили самой работы или ее управления могут быть разными, но базовые законы и принципы едины для всех на этой планете) Старайтесь аккуратно выбирать места работы, помните, что нет ничего более стабильного, чем временное, и не работайте с людьми на которых бы вы не хотели быть похожими. Вот и все!) Остальное дело техники, практики и времени 😉

      Сентябрь 16, 20175:59 пп Ответить

Написать комментарий

  • Your email address will not be published. Обязательно *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Вход

Copy Protected by Tech Tips's CopyProtect Wordpress Blogs.