• Я хотел бы быть барменом, если бы был достаточно талантлив. George Augustos Sala, 1853 г.
  • Я хотел бы быть барменом, если бы был достаточно талантлив. George Augustos Sala, 1853 гг.

Решил сегодня поделиться с вами некоторыми принципами, которыми я руководствуюсь в своей барменской жизни. Их, конечно же, много. Начать хотя бы с трех запретных тем за баром: политика, религия и национальность. Принципов и правил много и я решил подробно остановится на некоторых из них, которые мне кажутся наиважнейшими.

Работайте только с теми, кто вам нравится.

с кем нравится

Довольно простое и одновременно и сложное правило в жизни бармена. В школах барменов, на курсах нас учат быть терпимым к гостям, владельцам. То есть бармен, как бы некое второе воплощение Матери Терезы, должен всех понимать, любить и уважать. Нас учат сервису, основанному, как мне кажется, на принципах вселенской терпимости.

Терпимость. Как сказано в уставных документах ЗАО РПЦ, терпимость является признаком «доброго самаритянина», а нетерпимость «злого», так же и в барменской сфере почему-то считается терпимость и умение работать с любым человеком (будь то гость или управленец) профессионализмом. Но с годами приходишь к мнению, что самые вкусные коктейли были сделаны тем людям, которые впоследствии стали твоими «вечными» гостями. Самые лучшие годы твоей карьеры были проведены с теми людьми, которые впоследствии стали твоими друзьями. И получается, что человеческие отношения, равно как и индивидуальные человеческие качества, являются важнее качеств  профессиональных. Потому и работать нужно именно там, где ВЫ хотите работать. И потому, если в силу каких-либо причин, вам не нравится ни концепция заведения, ни люди с которыми вы работаете, ни люди которых обслуживаете, нужно найти в себе силы сказать «нет, я здесь работать не буду». Конечно, это в итоге будет выражаться в том, что вы останетесь без работы и без бабла, но поверьте мне, что, во-первых, от этого еще никто не умирал и, во-вторых, это все же гораздо лучше, чем попрощаться с психикой после какой-нибудь особо удачной смены.  Это утверждение верно еще в связи с одним моментом.

Сколько раз я видел при приеме на работу барменов, которые в своих анкетах указывали свои прежние места работы: Бар «Такой-то», клуб «Такой-то», ларек «Шаурма-Халяль» у входа в МГУ. Спрашиваю, это че за хрень у тебя в резюме? Да, это так.. работы не было, и я временно устроился, чтоб деньги были. Нет ничего более стабильного, чем временное. Я смотрю: восемь месяцев. Да за восемь месяцев шаурмология полностью вытеснит все мои знания и навыки работы в баре. Уважайте себя. Не портите себе резюме. Это смотрится, по меньшей мере, странно, и я таких разнорабочих стараюсь в бар не брать. Это реально стремно! Выбирайте себе место работы и добивайтесь того, чтобы вас взяли именно туда! Да, какое-то время не будет на что водить девушку в кино, но ведь есть он-лайн фильмы и доширак с сосиськами?! Перетопчитесь немного, зато и резюме на будущее без темных пятен и работу мечты получите. «В погоне за счастьем» — хороший фильм, правильный.

Старайтесь на одном месте полжизни не засиживаться.

на одном месте

Столько баров открывается, столько новых концепций, систем работы. Да и работа на одном месте всю жизнь хороша, наверное, только для шарикоподшипниковых заводов. Лично я благодарен Создателю за то, что он не подарил мне покой до сих пор. После окончания школы я задумался, где бы денег заработать! И вы знаете, с того времени ничего не изменилось. То есть в жизни появилась приятная стабильность. И по сей день с утра все та же мысль — где бы раздобыть денег! Раздобыл — счастье, не раздобыл — приятная стабильность. Мне трудно представить себе, вот так проснуться с утра в ванной с деньгами, взглянуть на Костю Бошерона: «Ой, блииин…» и дальше спать.

Зачастую люди в нашей жизни делятся на тех, кто нам отравляет нашу жизнь и на тех, кто нас подпитывает этой самой жизненной энергией.

ангелы и демоны

Рестораторы наивно предполагают, что это они выбирают себе персонал на рынке вакансий, а на самом деле это вы выбираете место где вам работать. О том, как выбирать то, место где вам будет комфортно поговорим как-нибудь потом. Главное попробуйте при первой встрече с работодателем просто «почувствовать» ваш это управленец или нет. Настоящий управленец, как и настоящий мужчина – это, прежде всего ум, поведение и текст. Так учил меня отец. И это верно для всех случаев, как в жизни, так и на работе.

По поводу опыта в работе. Я, как и многие из вас в молодости был одержим этим самым «профессионализмом».

профессионализм

На самом деле опыт — это есть некое ограничение. Простые смертные, когда хотят просто и вкусно выпить они идут к бармену, который делает свою работу хорошо. То есть одно и то же каждый день. Если я хочу выпить Лонг Айленд, я пойду в тот бар и к тому бармену, который делает этот коктейль тоннами каждый день. Нам это кажется рутиной, но, например, в Японии делать одно и то же каждый день — это и есть признак выработки того самого профессионализма. Будь ты простым работником, мастером чайной церемонии или воином, не важно, ты делаешь свою работу каждый день, одно и то же и ты достигаешь в этом стабильности качества и главное мастерства. В нашей российской действительности, почему то в погоне за новыми ощущениями каждый мнит из себя великого комбинатора и начинает искажать по своему образу и подобию известные и устоявшиеся коктейли, ну просто до неузнаваемости, с изменением названия, подачи и способа приготовления и даже классической рецептуры: Секс на Пляже, Петинг в Подвале, Коитус в Раздевалке, Офисный Дефлоратор(с шампанским). Я, допустим, к такому экскрементатору не пойду. Мне страшно…

Еще есть принцип, который я бы хотел развенчать. Это «лучше меньше да лучше».

лучше меньше

Не всегда этот принцип правильный. Начинать с чего-то маленького или начинать сразу с большого проекта — не имеет значение абсолютно никакого. Азиатский принцип ремеслиничества нам конечно близок, но мы все таки больше европейцы, нежели азиаты, соответственно нам присущ более революционный подход в обучении, становлении и карьере. Не начинайте с малого, не начинайте с большого, начинайте с того, что вам нужно. По моему мнению, единственный верный рецепт.

Так получается на практике, что наш образ мыслей влияет на нашу жизнь, но и образ жизни который мы ведем, так же влияет на наш способ мышления.

образ мышления

Если вы однажды решили спуститься со своих гор за солью и тут, такое счастье, у вас выпала возможность стать великим барменом, то постарайтесь сделать так, чтобы и горы из вас тоже ушли. Ибо я хочу видеть за стойкой только тебя, а не всю твою родню. Толпы не интересны, интересны индивидуальные личности и для того, чтобы стать такой личностью, нужно отделиться от толпы, выйти из нее. Выйди. И я тебя увижу.

Последний пророк (да смилостивиться над ним Аллах и да приветствует) говорил: «Если во что-то верили наши отцы, то это еще не означает, что это правда. Ибо там, где сильны традиции, нет развития».

Бедность среди барменов зачастую не порок, а состояние души.

беспредел за стойкой

Если вы неряшливый, грубый, нетерпимый в жизни, то и за стойкой у вас соответствующий беспредел. Если ваш образ жизни влияет на вашу работу, постарайтесь что-либо из этой формулы изменить: либо вашу работу, либо вашу жизнь. Я знаю тучу примеров, когда работа в грамотном баре полностью меняла образ мышления человека и соответственно его жизнь. И так же когда личность с сильными жизненными убеждениями меняла полностью работу в каком-либо заведении. Формула верна в обоих направлениях. Начните с чего угодно. Просто — начните. Будет это быстрый прогресс или медленный, остановится он или будет идти рывками, неважно. Вы должны просто идти в своем направлении, медленно, быстро, неважно,  главное уверенно.

Знаете, как устроена система наведения на цель в ракете Томагавк?

томагавк

Изначально в ракету закладываются координаты цели и фотография этой цели, так как ракета имеет систему визуального наведения для минимализации погрешности. Когда ракета запущенна и летит к своей цели, она понимает куда лететь и фото точного местоположения. Когда ракету пытаются «глушить» различными средствами радио обороны и ракета начинает «теряться» и уже не понимает правильно ли она летит или нет, она автоматически отключает все системы и просто тупо летит прямо, не реагируя уже ни на что. Просто летит. Как простая железяка с топливом. Но время от времени она включает компьютер и осматривается, правильно ли она летит или нет. И когда опасность уже позади, и ей никто уже не мешает, она снова включается и летит к своей цели. Вот так понимание правильных жизненных принципов помогли создать хорошую ракету. Будьте же такой ракетой и просто идите к своей цели, сверяясь иногда с вашими жизненными координатами и той картинкой, которую вы держите в своей голове.

И в чем же заключается секрет этого прогресса? Что заставляет нас становится лучше, умнее и искать для себя в жизни и в работе новые горизонты? Сомнения.

сомнения

Сомнения всегда лучше, чем уверенность. Я всегда знал, что если я в чем-то абсолютно уверен, то это означает, что я лишь уперся в свои собственные рамки. Фраза что «нет пределов в совершенстве» не пустая фраза, и она работает лишь в том случае, если вы сомневаетесь. Сомнения заставляют вас узнать больше об изучаемом вами предмете. Никогда не верьте никому на слово. Ни в личной беседе, ни на мастер-классах, а тем более на встречах с «великими» барменами. Эти встречи всего лишь еще одна пища для размышлений, которую необходимо проверить, узнать больше и найти для себя из этого всего то, что больше всего вам подходит. Если вы учитесь, вы становитесь тем, что представляет из себя ваш учитель, но если вы учитесь и сомневаетесь и постоянно изучаете, размышляете над изучаемым и пытаетесь найти как можно больше информации о том, что вы изучаете, вы становитесь намного выше вашего учителя, лучше, чем он.

Например, слушал недавно лекцию Х.Кайзера по психологии общения за баром. Зайдите в любой книжный магазин в вашем городе и увидите там продается такая книжечка «Энциклопедия для девочек»,

для девочек

полистайте ее, так вот все что рассказывал на лекции Кайзер, наши российские дети изучают это в двенадцатилетнем возрасте. Блин, когда уже эти иноземцы прекратят воспринимать Россию, как страну третьего мира…

Есть одно словечко, которое помогает мне в моей жизни. Я вам его подарю. Это слово — НЕВАЖНО.

неважно
Неважно, какая у вас зарплата, где вы работаете. Неважно есть у вас деньги или нет, толстый вы или худой. Длинные волосы у вас или короткие, промолчали вы или нет, повысят вас по работе или нет. Это неважно! Подумайте на досуге над этим словечком.

Не очень-то старайтесь доверять новомодным стилям и веяниям в работе.

хипстеры

Неразумно отдавать себя какому-то одному стилю, потому что ни один стиль, по сути, не заслуживает того, чтобы им увлечься полностью. Среди старых волков этот момент особенно актуален, потому что с годами вырабатывается свой собственный стиль и подчерк в работе. Мода на стили, конечно же, опосредствована экономическими показателями и с этим конечно не поспоришь. Но по статистике каждые десять лет мода в нашем бизнесе достаточно резко меняется и некоторые вещи уже конечно выглядят по-другому. Это касается и коктейлей, и униформы, и стиля работы, а иногда часто и способов обслуживания. Так что если вы хотите просуществовать в профессии более 10 лет, то придется быть готовым к переменам. Ну, а если вы тут случайно, то хипстерская секта за стойкой вас уже ждет, бабочку только не забудьте.

Комментарии (2)

  • Борис

    Сначала был удивлен почему не по каждой статьей много коментариев.
    Думаю оттого что добавить по сути нечего. А писать постоянно спасибо спасибо спасибо спасибо спасибо))))
    Поэтому спасибо!!!
    Вы делаете очень нужное дело Иван. Конечно никакого секретного ингредиента нет. Но вот так!!
    В сведено виде и невероятно интересно! !! Это дорогого стоит. Обещал не восторгаться, но не могу. Браво Иван!! Спасибо большое! !

    Июль 14, 20161:29 пп Ответить

Написать комментарий

  • Your email address will not be published. Обязательно *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Вход

Copy Protected by Tech Tips's CopyProtect Wordpress Blogs.